La cucina salentina è un'esplosione di contrasti: la semplicità della terra incontra la ricchezza dello Ionio. Ecco i piatti che trasformeranno la tua vacanza in un'esperienza sensoriale indimenticabile.
🍝 I Primi Piatti: Tradizione e Mare
La Quatara di Porto Cesareo
È la regina indiscussa della tavola locale. Una storica zuppa di pesce che prende il nome dalla pentola di rame (quatara) in cui i pescatori la preparavano in barca. Si cucina con pesce di scoglio, crostacei e aromi mediterranei, servita su fette di pane abbrustolito.
Sagne 'ncannulate
Lunghe strisce di pasta ritorte (incannulate), servite con sugo di pomodoro denso e una grattugiata di ricotta forte, dal sapore piccante e deciso.
Ciceri e Tria
Un capolavoro di consistenze: pasta fresca con ceci, arricchita da una parte di pasta fritta nell'olio d'oliva che dona una croccantezza irresistibile.
🥩 I Secondi: Terra e Tradizione
Pezzetti di Cavallo
Carne di cavallo cotta per ore nella "pignata" (vaso di terracotta) con sugo di pomodoro piccante. Tenerissima, quasi burrosa.
Polpo alla Pignata
Cotto lentamente nel suo liquido con pomodorini, cipolla e prezzemolo.
Turcinieddi (o Gnummareddi)
Involtini di interiora di agnello grigliati alla brace con foglie di alloro. Un sapore forte per i palati più audaci.
🍰 Il Paradiso dei Dolci e della Colazione
Nel Salento, il risveglio ha un profumo inconfondibile e una scelta difficile:
Il Pasticciotto
Lo scrigno di frolla e crema pasticcera calda.
Il Fruttone
Il "cugino" invernale (ma amato tutto l'anno) del pasticciotto. Ha la stessa forma, ma la frolla racchiude uno strato di marmellata di mele cotogne e uno di pasta di mandorle, il tutto ricoperto da una golosa glassa al cioccolato fondente.
Il Cornetto Salentino
Fragrante e generoso, la versione con crema e amarena è un rito per ogni locale.
Tette della Monaca
Sofficissimi dolcetti di pan di spagna farciti con crema diplomatica. Leggere come una nuvola.
Lo Spumone
Il re dei dessert estivi. Un gelato stratificato con un cuore di pan di spagna imbevuto di liquore, granella di mandorle o cioccolato. Si serve a fette.
🥖 Street Food e Sfizi
Puccia e Rustico
I compagni ideali per un pranzo veloce o uno snack dopo il mare.
Pittule
Frittelle di pasta lievitata, servite semplici o ripiene (baccalà, cavolfiore o alla pizzaiola).
💡 Il consiglio dell'esperto
Non scegliere tra Pasticciotto e Fruttone: provali entrambi! Molti salentini preferiscono il Pasticciotto a colazione (perché va mangiato caldo) e il Fruttone come spuntino pomeridiano, dato che la copertura di cioccolato lo rende perfetto anche a temperatura ambiente.