La cuisine salentine est une explosion de contrastes : la simplicité de la terre rencontre la richesse de la mer Ionienne. Voici les plats qui transformeront vos vacances en une expérience sensorielle inoubliable.
🍝 Les premiers plats : tradition et mer
La Quatara de Porto Cesareo
La reine incontestée de la table locale. Une soupe de poisson historique qui tient son nom du chaudron de cuivre (quatara) dans lequel les pêcheurs la préparaient en barque. Cuisinée avec poisson de roche, crustacés et aromates méditerranéens, servie sur pain grillé.
Sagne 'ncannulate
Longues bandes de pâte torsadées (incannulate), servies avec une sauce tomate épaisse et du ricotta forte râpé, au goût piquant et prononcé.
Ciceri e Tria
Un chef-d'œuvre de textures : pâte fraîche aux pois chiches, enrichie de pâte frite à l'huile d'olive pour un croquant irrésistible.
🥩 Les seconds : terre et tradition
Pezzetti di Cavallo
Viande de cheval cuite longuement dans la « pignata » (pot en terre cuite) avec sauce tomate piquante. Fondante, presque beurrée.
Polpo alla Pignata
Cuit lentement dans son jus avec tomates cerises, oignon et persil.
Turcinieddi (ou Gnummareddi)
Roulés d'abats d'agneau grillés aux feuilles de laurier. Une saveur forte pour les palais audacieux.
🍰 Le paradis des douceurs et du petit-déjeuner
Dans le Salento, le réveil a une odeur inimitable et un choix difficile :
Il Pasticciotto
L'écrin de pâte sablée et crème pâtissière tiède.
Il Fruttone
Le « cousin » hivernal (mais aimé toute l'année) du pasticciotto. Même forme, mais la pâte renferme une couche de confiture de coings et une de pâte d'amandes, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat noir.
Il Cornetto Salentino
Parfumé et généreux, la version crème et griotte est un rituel pour tout habitant.
Tette della Monaca
Délicats biscuits type génoise fourrés à la crème diplomate. Légers comme un nuage.
Lo Spumone
Le roi des desserts d'été. Une glace stratifiée avec un cœur de génoise imbibée de liqueur, d'amandes ou de chocolat. Se sert en parts.
🥖 Street food et gourmandises
Puccia e Rustico
Les compagnons idéaux d'un déjeuner rapide ou d'une pause après la plage.
Pittule
Beignets de pâte levée, servis nature ou fourrés (morue, chou-fleur ou à la pizzaiola).
💡 Le conseil de l'expert
Ne choisissez pas entre Pasticciotto et Fruttone : goûtez les deux ! Beaucoup de Salentins préfèrent le Pasticciotto au petit-déjeuner (il se mange chaud) et le Fruttone en goûter, la couche de chocolat le rendant parfait aussi à température ambiante.